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网易少林小子的博客

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【转载】秀秀我的雕虫小技  

2014-04-18 11:52:27|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大刀阔斧《秀秀我的雕虫小技》

    还记得7月下旬的时候我告诉过你么?我妹妹让她同事两口子在崂山承包的山头上给我们种了一点芥菜疙瘩。优势就是不用农药化肥,只用农家肥和崂山水。上星期,这些芥菜疙瘩成熟了。我们拿回来60斤。

    这些是昨天晚上我清洗干净,切削完毕的芥疙瘩。一大盆。

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    洗完后要晾干。一滴水都不能有。记住,是一滴也不能有。要是有一滴,这一坛子咸菜就完了。
    所以最好晾一宿。 
    补救措施:要是腌咸菜的水里就去了生水或发现有变质苗头,就把咸菜捞出来晒干,把水放入锅中大火煮开。重新凉透。
 
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    来张特写?
    有人说咸菜还吃多少?买个芥疙瘩吃好几天。我回答:我买个疙瘩都吃一个月。问题是那些疙瘩都是工业盐腌的,因为工业盐便宜。为了可以常年存放,买的那些咸菜里面必须加入大量的苯甲酸钠防腐剂。
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    为此我专门买了一个坛子。不小哦。你看比椅子靠背都高。75元。不过这个坛子我一眼就看好了。
 
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    把晾晒干了的芥疙瘩整齐滴摆入坛中。原则是大的放下面。因为盐往下沉,大的在下面容易腌透。
 
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姜,切上块就行了,没有严格要求。扔进去。
 
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    盐,一定要青岛的哈。因为青岛的盐无论质量、口感都是全国第一。你要是买不到青岛的,用你们当地的也行。味道稍差点儿,你就凑合,或者说将就吧。
 
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上好的花椒。今年的。一把就够了。没有准确到多少克。
 
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八角也是。
 
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    把水烧开。水的数量原则上就是要把芥菜疙瘩浸泡过来。投入花椒和八角。投入盐。芥菜疙瘩和盐的比例大约是10:1    但盐不能高于1  ,也可以0.9     试探着来吧。木有关系。改革开放关系到中华民族的生死存亡,人家都在“摸着石头过河”,况且腌点咸菜?
    倒入一小杯高度白酒。茅台五粮液北京二锅头都行。记住,这些东东一定要在水还沸腾的时候加入。要是水停止沸腾,什么都不能加了。
 
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    凉透后倒入坛中。封口。大功告成。有人问什么时候就可以吃了。我回答:过了年。咸菜一定要腌透,这样才能把亚硝酸盐降到最低限度。
    低温通风处贮存。
    
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